磷脂酰絲氨酸在嬰幼兒配方奶粉中的神經(jīng)發(fā)育支持作用與安全性評估

磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine，PS）作為一種天然存在于人體細胞（尤其大腦、神經(jīng)細胞）中的磷脂類物質(zhì)，是嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育過程中不可或缺的營養(yǎng)素。其在嬰幼兒配方奶粉中的應用，核心圍繞“神經(jīng)細胞結構構建、信號傳導優(yōu)化、認知功能發(fā)育支持”展開，同時經(jīng)多項臨床研究驗證安全性良好，以下是具體的作用機制與安全性評估分析：

一、磷脂酰絲氨酸對嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育的支持作用

嬰幼兒期（0~3 歲）是大腦與神經(jīng)系統(tǒng)快速發(fā)育的關鍵窗口期，磷脂酰絲氨酸通過參與神經(jīng)細胞的結構形成、功能調(diào)控及代謝過程，從多維度支持神經(jīng)發(fā)育，具體作用如下：

1. 構建神經(jīng)細胞膜結構，增強細胞穩(wěn)定性

磷脂酰絲氨酸是神經(jīng)細胞膜的核心組成成分（占細胞膜磷脂總量的10%~20%），其分子結構中的親水頭與疏水性脂肪酸鏈，可與膽固醇、其他磷脂協(xié)同構成穩(wěn)定的細胞膜雙分子層：

嬰幼兒大腦發(fā)育過程中，神經(jīng)細胞快速增殖與分化，磷脂酰絲氨酸為新生成的神經(jīng)細胞提供結構原料，促進神經(jīng)細胞膜的完整形成，增強細胞對內(nèi)外環(huán)境的耐受性；

磷脂酰絲氨酸可調(diào)節(jié)細胞膜的流動性與通透性，改善神經(jīng)細胞內(nèi)外物質(zhì)（如營養(yǎng)物質(zhì)、離子）的交換效率，為神經(jīng)細胞的代謝活動（如能量產(chǎn)生、信號分子合成）提供良好環(huán)境；

臨床研究顯示，補充磷脂酰絲氨酸的嬰幼兒，其大腦皮層神經(jīng)細胞膜的完整性指標（如膜電位穩(wěn)定性、物質(zhì)轉運效率）顯著優(yōu)于未補充組，為后續(xù)神經(jīng)功能發(fā)育奠定結構基礎。

2. 優(yōu)化神經(jīng)信號傳導，提升突觸連接效率

神經(jīng)信號傳導依賴突觸（神經(jīng)細胞間的連接結構）的功能完整性，磷脂酰絲氨酸通過調(diào)節(jié)突觸膜的信號傳遞機制，增強神經(jīng)細胞間的溝通效率：

磷脂酰絲氨酸可促進突觸前膜釋放神經(jīng)遞質(zhì)（如乙酰膽堿、多巴胺），同時提升突觸后膜上受體的敏感性，加速神經(jīng)信號在突觸間的傳遞，改善神經(jīng)回路的反應速度；

嬰幼兒期突觸連接呈“爆發(fā)式增長”，磷脂酰絲氨酸能促進突觸的形成與成熟，增加突觸密度（尤其在大腦皮層、海馬體等與學習記憶相關的區(qū)域），幫助構建復雜的神經(jīng)網(wǎng)絡；

動物實驗與臨床追蹤表明，補充磷脂酰絲氨酸的嬰幼兒，在12月齡時的認知發(fā)育評分（如精細動作、語言理解、社交反應）顯著高于對照組，且24月齡時的記憶力、注意力表現(xiàn)更優(yōu)，體現(xiàn)了神經(jīng)信號傳導優(yōu)化對認知功能的促進作用。

3. 調(diào)節(jié)神經(jīng)細胞代謝，保護神經(jīng)功能

嬰幼兒神經(jīng)細胞代謝旺盛，易受氧化應激、能量不足等因素影響，磷脂酰絲氨酸通過以下方式保護神經(jīng)功能：

作為細胞膜上的“抗氧化劑載體”，磷脂酰絲氨酸可結合維生素 E、谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)，減少自由基對神經(jīng)細胞膜的損傷，降低氧化應激導致的神經(jīng)細胞凋亡風險；

促進神經(jīng)細胞內(nèi)線粒體的能量代謝，提升ATP生成效率，為神經(jīng)細胞的增殖、分化及信號傳導提供充足能量，避免因能量不足導致的發(fā)育遲緩；

對早產(chǎn)兒或存在神經(jīng)發(fā)育風險的嬰幼兒，磷脂酰絲氨酸可通過調(diào)節(jié)神經(jīng)炎癥反應（抑制促炎因子分泌），減輕腦部炎癥對神經(jīng)細胞的損傷，改善神經(jīng)發(fā)育結局。

4. 協(xié)同其他營養(yǎng)素，放大神經(jīng)發(fā)育支持效應

磷脂酰絲氨酸在嬰幼兒配方奶粉中并非單獨作用，而是與DHA、ARA、膽堿、牛磺酸等神經(jīng)發(fā)育相關營養(yǎng)素形成協(xié)同效應：

與DHA/ARA協(xié)同：DHA是神經(jīng)細胞膜的重要脂肪酸，磷脂酰絲氨酸可增強 DHA 在細胞膜上的穩(wěn)定性與結合效率，共同促進神經(jīng)細胞膜的流動性與信號傳導功能；

與膽堿協(xié)同：膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，磷脂酰絲氨酸可促進膽堿向神經(jīng)細胞內(nèi)轉運，提升乙酰膽堿的合成量，進一步優(yōu)化神經(jīng)信號傳遞；

臨床研究證實，復合添加PS、DHA、膽堿的配方奶粉，對嬰幼兒認知發(fā)育的促進效果（如語言表達、問題解決能力）顯著優(yōu)于單一添加某一種營養(yǎng)素的配方。

二、磷脂酰絲氨酸在嬰幼兒配方奶粉中的安全性評估

PS 的安全性已通過多項毒理學試驗、臨床研究及長期市場應用驗證，符合嬰幼兒食品的安全要求，具體評估維度如下：

1. 毒理學安全性數(shù)據(jù)

急性毒性：動物急性經(jīng)口毒性試驗顯示，磷脂酰絲氨酸的半數(shù)致死量（LD₅₀）＞2000mg/kg體重，遠高于嬰幼兒配方奶粉中的實際添加劑量（通常為30~50mg/100g 奶粉），急性攝入無中毒風險；

亞慢性與慢性毒性：長期喂養(yǎng)試驗（大鼠喂養(yǎng)12個月、犬喂養(yǎng)24個月）表明，按每日500mg/kg體重劑量補充磷脂酰絲氨酸，動物的生長發(fā)育、肝腎功能、血液學指標均無異常，未出現(xiàn)致癌、致突變、致畸等毒性反應；

代謝安全性：嬰幼兒體內(nèi)可通過自身合成少量磷脂酰絲氨酸，外源性補充的可被腸道消化吸收（吸收率約 80%），并優(yōu)先轉運至大腦、神經(jīng)組織，代謝產(chǎn)物（如脂肪酸、磷酸）可被機體利用或排出，無代謝產(chǎn)物蓄積風險。

2. 臨床應用安全性驗證

短期臨床安全性：多項針對0~12月齡嬰幼兒的臨床研究顯示，食用含磷脂酰絲氨酸的配方奶粉（添加量30~50mg/100g）12周后，嬰幼兒的體重、身長、頭圍等生長發(fā)育指標與食用普通配方奶粉的對照組無顯著差異，且未出現(xiàn)腹瀉、便秘、嘔吐、過敏等不良反應，胃腸道耐受性良好；

長期安全性追蹤：對食用含磷脂酰絲氨酸配方奶粉的嬰幼兒進行2年追蹤隨訪，結果顯示其肝腎功能、血常規(guī)、電解質(zhì)等生理指標均在正常范圍內(nèi)，未出現(xiàn)與磷脂酰絲氨酸相關的長期不良影響，且神經(jīng)發(fā)育、免疫功能均正常；

過敏風險評估：磷脂酰絲氨酸是天然磷脂類物質(zhì)，并非常見過敏原（如牛奶、雞蛋、花生），臨床研究中未發(fā)現(xiàn)嬰幼兒因攝入它出現(xiàn)過敏反應（如皮疹、呼吸困難），過敏風險極低。

3. 國內(nèi)外法規(guī)標準合規(guī)性

國際層面：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）已批準磷脂酰絲氨酸作為食品營養(yǎng)強化劑使用，認為其在嬰幼兒配方奶粉中的添加劑量（每日攝入量1~2mg/kg體重）是安全的；歐盟、美國、澳大利亞等國家和地區(qū)均允許在嬰幼兒配方奶粉中添加磷脂酰絲氨酸，明確了添加限量與質(zhì)量標準；

國內(nèi)層面：根據(jù)《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880-2012）及后續(xù)增補公告，磷脂酰絲氨酸可作為營養(yǎng)強化劑應用于嬰幼兒配方奶粉，推薦添加量為30~50mg/100g奶粉（對應嬰幼兒每日攝入量約1~2mg/kg體重），且要求磷脂酰絲氨酸的純度≥50%，重金屬（鉛、砷、汞）、微生物等污染物指標符合嬰幼兒食品要求。

4. 潛在風險與注意事項

劑量控制：過量添加磷脂酰絲氨酸（每日攝入量＞5mg/kg體重）可能導致嬰幼兒胃腸道不適（如腹脹、腹瀉），但目前配方奶粉中的添加量均在安全范圍內(nèi)，無需擔心過量風險；

來源安全性：嬰幼兒配方奶粉中使用的磷脂酰絲氨酸多來源于大豆、蛋黃等天然原料，需確保原料的安全性（如無農(nóng)藥殘留、重金屬超標），且通過食品級提取工藝制備，避免引入有害物質(zhì)；

特殊人群適配：對大豆、蛋黃過敏的嬰幼兒，需選擇以其他原料（如牛奶磷脂）為來源的磷脂酰絲氨酸配方奶粉，或在醫(yī)生指導下使用。

磷脂酰絲氨酸對嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育的支持作用明確，通過“構建神經(jīng)細胞膜、優(yōu)化信號傳導、保護神經(jīng)功能”及與其他營養(yǎng)素的協(xié)同效應，為嬰幼兒大腦與神經(jīng)系統(tǒng)的快速發(fā)育提供關鍵支持，尤其在認知功能、記憶力、注意力等方面的促進效果已得到臨床驗證。其安全性經(jīng)毒理學試驗、長期臨床追蹤及國內(nèi)外法規(guī)認可，在推薦添加劑量范圍內(nèi)，嬰幼兒食用含磷脂酰絲氨酸的配方奶粉無不良反應風險，胃腸道耐受性良好，過敏風險極低。

實際應用中，嬰幼兒配方奶粉需嚴格遵循國內(nèi)外標準控制磷脂酰絲氨酸的添加量與原料質(zhì)量，確保其與DHA、ARA、膽堿等營養(yǎng)素的比例適配，以最大化神經(jīng)發(fā)育支持效果。對于特殊嬰幼兒（如早產(chǎn)兒、過敏體質(zhì)），建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下選擇合適的配方奶粉。未來需進一步開展大樣本、長期的臨床研究，探索磷脂酰絲氨酸在不同發(fā)育階段嬰幼兒中的精準應用方案，為其在嬰幼兒食品中的優(yōu)化使用提供更充分的科學依據(jù)。

本文來源于理星（天津）生物科技有限公司官網(wǎng) http://wjcb.org.cn/